Entre sabores y saberes

Degustando a México desde el corazón de la chinanpa

El pasado sábado 6 de abril se llevó a cabo el evento “Degustación sabores de México” el cual tuvo por objetivo, difundir, promover y dar a conocer el trabajo de Cocineras Tradicionales de 9 estados del país a través de sus platillos y testimonios. En este evento, las protagonistas fueron las Cocineras Tradicionales quienes estuvieron en todo momento en la mesa principal. El formato degustación fue llevado a cabo por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana FOGONES MX, encabezado por Luis Alberto Llanos Legorreta y Sulema Vega Vega. Esta experiencia gastronómica es una extensión del libro “Sabores de México”. La degustación tuvo lugar en el Jardín Zacapa en la Alcaldía Xochimilco en la Ciudad de México.

México cuenta con una amplia tradición gastronómica, la diversidad de sabores que existen en nuestro país es directamente proporcional a la diversidad de culturas, climas, paisajes etc. Que caracterizan nuestra nación. Cuando visitamos una comunidad en el sur, en el centro o en el norte del país es común reconocer que existen diferentes sabores e ingredientes que hacen única e inolvidable la experiencia de comer en ese sitio, de vivir ese lugar. La comida es un medio para disfrutar, recordar y compartir, los platillos no se preparan solos, son el resultado de la experiencia seguramente de una Cocinera tradicional que de generación en generación ha puesto en marcha el trabajo de ser memoria, la memoria de una familia, la costumbre de su comunidad, la creatividad de hacer platillos con los ingredientes que están a la mano y transformarlos en alimentos, en vida.

México cuenta con 32 entidades federativas, en esta Degustación gastronómica y cultural estuvieron presentes 9 de ellas, representadas por Cocineras Tradicionales de distintas regiones del país: Veracruz, Ciudad de México, Estado de México, Sinaloa, Zacatecas, Sonora, Coahuila, Quintana Roo, y, Tabasco. El formato de la degustación al igual que el número de entidades presentadas se dividió en 9 tiempos, la presentación de cada platillo estuvo a cargo de cada una de las cocineras tradicionales, en cada exposición predominó la explicación de cómo aprendieron a cocinar y de quién heredaron sus saberes, sus biografías coincidían en la necesidad de ejercer la cocina como un trabajo y una responsabilidad en la familia, también de la importancia de reconocer su labor en la preservación de su identidad y cultura.    

El reconocimiento de sus comunidades a las Cocineras Tradicionales por su trabajo fue un elemento fundamental para el hallazgo de FOGONES MX en la búsqueda de estas personalidades en cada estado de la república, es ese reconocimiento que promueven estas degustaciones y el libro “Sabores de México” para visibilizar la importancia de su labor en la construcción de una identidad culinaria, en ese sentido enuncio a las participantes:

Martha Soledad Gómez Atzín de Papantla, Veracruz; Nora Lorena Estrada González de Xochimilco, Ciudad de México; Cristina Velázquez González de Ocuilan de Arteaga, Estado de México; Elvira Martínez Ramos de Saín Alto, Zacatecas; Celia Guadalupe Montaño Flores de Los Mochis, Sinaloa; Nereyda Mayte Vejar Espinoza de Villa Pesquira Mátape, Sonora; María del Pilar Morales Sánchez de Arteaga, Coahuila; María Ady Pech Poot de Nuevo Durango, Quintana Roo; y, Nelly Córdoba Morillo de Comacalco, Tabasco.

El menú fue: Quesadillas de Dalias y maíces de colores; Bocoles; Carne de puerco con setas; Gordita de Mole; Barbacoa estilo Sinaloa: Carne deshebrada con chile; Box But (Relleno Negro); Mole Tabasqueño; y, Pay de Calabaza.

A continuación, le invitamos a conocer los platillos y la descripción sonora de las Cocineras:

Martha Soledad Gómez Atzín de Papantla, Veracruz. Bocoles

Nora Lorena Estrada González de Xochimilco, Ciudad de México. Quesadillas de Dalias y maíces de colores.

Cristina Velázquez González de Ocuilan de Arteaga, Estado de México. Carne de puerco con setas.

Elvira Martínez Ramos de Saín Alto, Zacatecas. Gordita de Mole.

Celia Guadalupe Montaño Flores de Los Mochis, Sinaloa. Barbacoa estilo Sinaloa.

Nereyda Mayte Vejar Espinoza de Villa Pesquira Mátape, Sonora. Carne deshebrada con chile.

María Ady Pech Poot de Nuevo Durango, Quintana Roo. Box But (Relleno Negro)

Nelly Córdoba Morillo de Comacalco, Tabasco. Mole Tabasqueño.

María del Pilar Morales Sánchez de Arteaga. Pay de Calabaza.

Si el menú degustación llamó su atención, si le interesa saber más de este movimiento, le recomendamos visitar el sitio web de Fogones MX y preguntar por el libro “Sabores de México” una propuesta editorial interactiva que permite recorrer el país a través de las biografías y platillos de las 32 Cocineras Tradicionales en formato editorial y audiovisual.

Alfredo Velázquez Díaz. Productor de Frecuencia Nutricional.